中医养生谷物

『壹』 为什么中医教我们以谷物为主,健身专家却让我们以蛋白为主

作为一个减脂人士，以下仅代表自己的亲身经历和个人拙见：
1、中医说人吃五谷杂粮专，谷物主要成分属是碳水化合物，摄入碳水化合物，是保持人体基本的新陈代谢所需，如果不摄入足够的碳水，可能会产生脱发、精神倦怠、姨妈长期出走等等一系列问题，要多摄入优质碳水。
2、健身常说以蛋白为主，蛋白质是促进身体生成肌肉的重要因素，摄入足够的蛋白质可以增加肌肉，加强身体基础新陈代谢，为什么有些瘦子吃不胖，有一点重要的原因就是他们肌肉含量高，身体基础新陈代谢强，随着年纪增强，人体基础代谢是会降低的，所以要增肌增强基础代谢；同时，对于减脂人士，多摄入蛋白质，可以增强饱腹感。
3、就我减肥经验来看，对于减脂，碳水和蛋白质都是需要适当摄入的，完全抛弃谷物不摄入碳水化合物，姨妈是真的会出走，而且脸色会变得很差，掉发严重，减脂第一要义，要健康饮食哟，改善自己的饮食结构，健身也不是完全不摄入谷物的，提倡的是优质碳水，也就是少摄入精细米面，多摄入红薯、玉米、山药、土豆、杂粮等，多吃杂粮对身体好处是很多的哟！

『贰』 养生：五谷杂粮也保健 吃什么谷物养五脏

研究表明，五谷杂粮可养五脏。俗话说“一谷补一脏”，五谷杂粮可养五脏。五谷有小米、大米、小麦、大豆、高粱。其中小米可养脾、大豆可养肾等等。中医认为，五谷不仅可以裹腹，还是五脏食疗养生的好食材。
除了大米白面，五谷杂粮是最好的谷物食物，也是最便宜的能量来源，而且它们比大米白面保留了更多的营养成分。谷类作为膳食宝塔的塔基，五谷杂粮是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。成年人每天摄入250~400克谷物，就有利于预防相关慢性病的发生。对于各种各样的五谷杂粮，它们都有各自的最佳吃法，从而把其中的营养效用发挥得淋漓尽致。

黑豆是防老抗衰黑武士

《本草纲目》中有入药记载的黑豆，对防老抗衰、治腰膝疼痛，及乌发、补肾有十分卓越的功效；营养价值与黄豆相当。药用价值却高于黄豆。是豆类家族的明星！

材料：黑豆100克，苏木10克，红糖适量，水700ml。
作法：
1、黑豆以水略洗，沥干备用。
2、锅中加入黑豆、苏木及水，炖煮至黑豆熟透后，捞除苏木及黑豆。
3、再加入红糖，搅拦至融化后即可饮用。
绿豆是清凉解渴绿尖兵

药用历史悠久的绿豆，其清热消暑、利尿。与明目降压、润喉止渴的作用，对消除中暑、食物中毒与小便不利等症有益。

饮用用宜忌：绿豆性凉。脾胃虚寒与有腹泻的患者不宜食用；也因容易导致胀气。所以消化不良者宜适量食用。
茶材：绿豆、红枣各30克，红糖适量，水500ml。
作法：
1、将绿豆、红枣洗净，沥干后和水一起入锅中。
2、以大火煮滚后转小火，煮至豆烂后，调入红糖拌匀，滤渣取汗后即可饮用。
黄豆是植物中的肉类总管

黄豆中的卵磷脂与多样维生素对人体有益。可改善心血管疾病与妇女性更年期症状、老年痴呆症等：而其所富含的蛋白质更被誉为“农地里长出来的肉类”！

饮用宜忌：黄豆含较高普林。故痛风或尿酸过高都不宜大量食用：而若痛风发作时应忌食，且黄豆较不易消化应避免过量食用。而其中含有胰蛋白酵素抑制剂，会引起恶心、呕吐、腹泻。煮熟后再食用较好。
材料：黄豆30克，桑叶15克，水700ml。
作法：
1、桑叶、黄豆洗净沥干，和水同入锅中，
2、先以大火煮至沸后，再转小火慢慢熬，至王烂即可离火，滤渣取汗后即可饮用。
红豆是利尿补血红骑士

红豆能利尿消肿。常被用来作为减肥食材；加上补血的卓越功效，除了对妇女经期有益，更可让气色盈润，让你不擦腮红也漂亮！

饮用宜忌：红豆药性平缓。要治疗水肿应长期食用才可看见效果：也因有利尿作用。所以尿多的应适量食用。若想使水肿与利尿的效果更加显，则应用较细长的药用赤小豆。
材料：红豆50克，带皮花生25克，红枣、红糖各15克，水700ml。
作法：
1、红豆、带皮花生洗净、沥干，红枣洗净以温开水浸泡约10分钟后备用。
2、锅中加入水，红豆及带皮花生，以小火炖煮1个半小时。
3、再加入红枣红、糖拌匀，再炖30分钟后，即可滤渣取汁、倒入杯中饮用。
芝麻是美肤抗老小斗士

芝麻依种子颜色可分为白芝麻、黑芝麻、金芝麻(黄褐色)等品种，但效果皆大同小异：小小身躯中所含的多种不饱和脂肪酸、维生素E与卵磷脂，都可在人体中发挥大大的功效！

饮用宜忌：因性燥热。所以有热燥性咳嗽、喉咙肿痛，或皮肤痒、牙痛、肠胃炎的患者都不宜食用。
材料：黑芝麻、核桃仁各30克，牛奶、豆浆各200ml，蜂蜜适量。
作法：
1、将黑芝麻和核仁略洗、沥干后，放入研钵磨成细末；牛奶、豆浆放入锅中煮热。
2、将磨好的细末加入牛奶豆浆中混匀，再拌入蜂蜜调匀后，即可饮用。
薏仁是美白降血好伙伴
原产于东南亚、并有多种功效的薏仁，有降低血糖、利尿、消肿，与治疗风湿病及神经痛的效果。并能改善肌肤粗糙、使肌肤柔嫩，是女性天然美传颂保养的食材中。必定要有的五谷类。
饮用宜忌：薏仁抑制爱精卵生与兴奋子宫的作用。所能孕妇应尽量避免食用。而本晶缓和，宜长期服才可见效果。
材料：薏仁25克，黄芪10克，生姜6克，党参、红枣各5克，水500ml。

作法：

1、薏仁、生姜红枣洗净。

2、锅中放入薏仁、黄芪、生姜干炒至黄后，入研钵磨碎备用。
3、保温壶中加入所有茶材与沸水，焖泡约5～10分钟后，滤除茶渣即可饮用。

『叁』 在五脏食疗养生法中，“五谷”都起了什么作用

《黄帝内经》提出“五谷为养”，中医有五谷养五脏的说法，五种谷物指粳米、小豆、麦、大豆、黄黍等五种谷类。其实五谷也是古代主要粮食的统称，具有补益五脏的功能。

糙米最大的特点就是含有胚芽，其中维生素和纤维素的含量都很高，常吃能够起到降低脂肪和胆固醇的作用，糙米中含锌也很多，能够改善皮肤粗糙的情况。

小麦具备了四季的精华，因此被称为“五谷之贵”。中医认为它能养心安神、除烦去燥。取带皮的全小麦熬粥，有助消除烦躁情绪;女性的更年期综合征、自汗盗汗时，可以到中药店买一些浮小麦熬水服用。

『肆』 五谷杂粮的食疗养生功效有哪些

目录: 第一章: 第二章:杂粮的健康吃法 合理配对营养翻倍 第三章:自制五谷养生茶 健脾补血 编者按:黄帝内经指出“五谷为养”，可见五谷杂粮养生功效不可小视。而现代人心脑血管疾病多发，经常食用五谷杂粮不仅能均衡饮食更能起到调节健康的作用。那么五谷杂粮有哪些?五谷杂粮养生怎么吃健康? 研究表明，五谷杂粮可养五脏。早在古代就有“一谷补一脏”的说法。五谷有小米、大米、小麦、大豆、高粱。其中小米可养脾、大豆可养肾等等。中医认为，五谷不仅可以裹腹，还是五脏食疗养生的好食材。 大豆重养肾 大豆中的黑豆被称为“肾之谷”，中医认为它具有补肾强身、解毒、润肤的功效，对肾虚、浮肿有较好的食疗作用。 做法:泡发后打制成豆浆，或煮黑豆粥，每天早晚各一次。 大米重润肺 大米涵盖稻米、紫米等，在出现肺热等症状时，具有很好的滋阴润肺的作用。 做法:用小火熬制大米粥，直至米汤浓稠，只喝米汤不吃米粒，随时可服用。 小米重养脾 小米是五谷之首，常食能补脾益胃。小米对脾虚体弱的人而言，可谓是进补的上品，可补中益气、延年益寿。 做法:熬一锅小米粥，用汤匙撇出小米粥上层的精华--米油，空腹喝下，有很好的养脾胃的疗效，每天早晚均可服用。

『伍』 谷物豆类的营养功效是什么

粳米

粳米是东方人饮食中绝对不可或缺的食物，其主要成分是糖类、蛋白质、脂肪、纤维素，也富含人体所需的其他微量元素，往往因产地地质条件的差异而有所不同。

?1.营养成分

每100克粳米中含能量1448千焦耳，蛋白质7.4克，脂肪0.8克，糖类77.9克，膳食纤维0.7克，维生素B10.11毫克，维生素B20.05毫克，烟酸1.9毫克，维生素E0.46毫克，钙13毫克，磷110毫克，钾103毫克，钠3.8毫克，镁34毫克，铁2.3毫克，锌1.70毫克，硒2.23毫克，铜0.30毫克，锰1.29毫克。

?2.食疗功效

一方面，粳米性质温和，有补中益气的功效，可以止消渴、止烦、止泻、健脾胃。另一方面，普通粳米缺乏维生素A、维生素C和碘等人体必需的营养素，需要通过搭配蔬菜及其他食物来平衡营养。

糯米又名江米、元米。江米膳食是大多数人喜爱的食品，它是粽子、年糕以及其他黏食的主要原料。

?1.营养成分

每100克糯米中含能量1456千焦耳，蛋白质7.3克，脂肪1.0克，糖类78.3克，膳食纤维0.8克，维生素B10.11毫克，维生素B20.04毫克，烟酸2.3毫克，维生素E1.29毫克，钙26毫克，磷113毫克，钾137毫克，钠1.5毫克，镁49毫克，铁1.4毫克，锌1.54毫克，硒2.71毫克，铜0.25毫克，锰1.54毫克。

?2.食疗功效

糯米性味甘、平。具有补中益气，健脾养胃，除烦止渴之功效；用于脾胃虚弱，体倦乏力，食少腹泻，气虚自汗。

小麦

小麦的主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸、面筋和B族维生素。面粉就是小麦加工后的产品，是东方人的主食之一。用小麦磨制而成的面粉，又有精面粉与全麦面粉的区别。

精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成，其他部分被除去，相应的营养物质也就没有了。长期食用精面粉会引起某些营养素特别是维生素B1缺乏，导致脚气病。

全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好，因此，推荐大家吃全麦食品。

黑小麦以其诱人的营养价值和滋补功能，被称为“益寿麦”。黑小麦富含蛋白质、氨基酸，碘和其他矿物质元素含量高，可以防止心血管病、妇女和老年人骨质疏松症，并可以抑制甲状腺肿痛、乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等病痛。

?1.营养成分

每100克小麦粉中含能量1439千焦耳，蛋白质11.2克，脂肪1.5克，糖类73.6克，膳食纤维2.1克，维生素B10.28毫克，维生素B20.08毫克，烟酸2.0毫克，维生素E1.8毫克，钙31毫克，磷188毫克，钾190毫克，钠3.1毫克，镁50毫克，铁3.5毫克，锌1.64毫克，硒5.36毫克，铜0.42毫克，锰1.56毫克。

?2.食疗功效

小麦性微寒，有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功能。

大麦

大麦是禾本科一年生植物，主要含有淀粉、蛋白质、脂肪和矿物质，同时富含维生素E和多种微量元素。

公元前6000年，埃及就已经种植大麦了。中国大麦的老家在青藏高原，大约始于5000年前。大麦的主要用途是生产啤酒。子粒也可以用于做汤、做粥、做面包等。

?1.营养成分

每100克大麦中含能量1284千焦耳，蛋白质10.2克，脂肪1.4克，糖类73.3克，膳食纤维9.9克，维生素B10.43毫克，维生素B20.14毫克，烟酸3.9毫克，维生素E1.23毫克，钙66毫克，磷381毫克，钾49毫克，镁158毫克，铁6.4毫克，锌4.36毫克，硒9.80毫克，铜0.63毫克，锰1.23毫克。

?2.食疗功效

消暑热，可以治疗胃炎及十二指肠壶腹部溃疡等病。有消食、回乳、消水肿等功效。

燕麦

是难得的食疗补品，别名雀麦、野麦、牛星草。主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸，脂肪酸含量也较高，还含有维生素B，、维生素B：和少量的维生素E、钙、磷、铁以及谷类作物中独有的皂甙。燕麦原为谷类作物的田间杂草，在2000多年前才被培育为农作物。俄国是最大的燕麦生产国，中国燕麦的栽培始于战国时期，距今至少已有2100年之久。

?1.营养成分

每100克燕麦中含糖类67.8克，蛋白质12.2克，膳食纤维5克，维生素B10.39毫克，维生素B20.04毫克，维生素B60.16毫克，维生素B，：54.4微克，维生素E7.96毫克，维生素A3微克，叶酸25微克，泛酸1.1毫克，烟酸3.9毫克，钙27毫克，铁13.6毫克，磷35毫克，钾319毫克，钠2.2毫克，铜0.89毫克，镁146毫克，锌2.21毫克，硒0.5毫克。

?2.食疗功效

中医认为燕麦味甘性平，无毒，有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠的功能。服用燕麦3个月者能明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三酯、β-脂蛋白，是老年人理想的食品。

荞麦

又名莜麦。是中国人的“净肠草”，含有纤维素、钙、镁、铁、维生素B2和芦丁等成分。子粒呈三棱形，种子的仁磨成粉后，可食用。已知最早的养麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号前双墓中，距今已有2000多年。

荞麦是一种生长期很短的粮食作物，产量比较低，在我国的主产地为晋北、内蒙古等西北地区。这些地区气候寒冷，无霜期短，出产的莜麦质量上乘。因为产量不是很高，加上口感比较粗硬，过去多在当地自产自销，现在，各大城市都可以看到装潢很有特色的“莜面馆”、“莜面村”，里边的莜面食品虽然并不十分地道，但制作精美、口感极好。

?1.营养成分

每100克荞麦中含能量1356千焦耳，蛋白质9.3克，脂肪2.3克，糖类73.01克，膳食纤维6.5克，维生素A3视黄醇微克当量，维生素B10.28毫克，维生素B20.16毫克，烟酸2。2毫克，维生素E4.40毫克，钙47毫克，磷297毫克，钾401毫克，钠4.7毫克，镁258毫克，铁6.2毫克，锌3.62毫克，硒2.45毫克，铜0.56毫克，锰2.04毫克。

?2.食疗功效

莜麦性寒，具有降低血液中的胆固醇含量的功效，是糖尿病患者的理想食物。另外，食用莜麦，对动脉粥样硬化、冠心病都有预防作用。

玉米

俗称包谷、珍珠米等，它与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是全世界公认的“黄金食品”。原产于南美洲，1492年哥伦布在古巴发现了玉米，两年后他把玉米带回西班牙，后逐渐传至世界各地，中国大约在16世纪中期开始引进种植。玉米所含的脂肪中50％以上是亚油酸，并含有卵磷脂、谷物醇、维生素E及丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6等，对人体十分有益。

?1.营养成分

每100克干玉米中含能量1402千焦耳，蛋白质8.7克，脂肪3.8克，糖类73.0克，膳食纤维6.4克，维生素B10.21毫克，维生素B20.13毫克，烟酸2.5毫克，维生素E3.89毫克，钙14毫克，磷218毫克，钾300毫克，钠3.3毫克，镁96毫克，铁2.4毫克，锌1.7毫克，硒3.52毫克，铜0.25毫克，锰0.48毫克。

?2.食疗功效

玉米有利尿、降压、降糖、止血、利胆等作用。长期以玉米作为食物，可以增强体力和耐力，刺激胃肠蠕动、加速粪便的排泄，防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。

黑玉米被称为“美容食品”，能有效地改善肝、心、脾、胃等“五脏”功能，使之良性循环；有效地清除人体内的自由基，减少脂肪堆积，平衡人体肥瘦，保持最佳体形；有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积，护肤美容，使人青春常在。

高粱

也称蜀黍，营养丰富，用途广泛。高梁的子粒加工后即成高粱米，可用来蒸饭或磨成粉，再做成各种食品。高粱米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等，赖氨酸含量高，单宁含量较低。自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉。

高粱是酿酒的重要原料，我国著名的茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高梁子粒为主要原料酿造的。

?1.营养成分

每100克高粱中含能量1469千焦耳，蛋白质10.4克，脂肪3.1克，糖类74.7克，膳食纤维4.3克，维生素B10.29毫克，维生素B20.10毫克，烟酸1.6毫克，维生素E1.88毫克，钙22毫克，磷329毫克，钾281毫克，钠6.3毫克，镁129毫克，铁6.3毫克，锌1.64毫克，硒2.83毫克，铜0.53毫克，锰1.22毫克。

?2.食疗功效

高粱味涩、性温，有和胃、健脾、补气、止泻的功效，可用来防治积食、消化不良、湿热下痢和小便不利等多种疾病。慢性腹泻的患者常食高粱米粥有明显疗效。

黄米

黄米学名称黍，就是老百姓叫的糜子米，有黏与不黏两种。又称为大黄米、糯秫、糯粟、黄糯。

?1.营养成分

每100克黄米中含能量1431千焦耳，蛋白质9.7克，脂肪1.5克，糖类76.9克，膳食纤维4.4克，维生素B10.09毫克，维生素B20.13毫克，烟酸1.3毫克，维生素E4.61毫克，钠3.3毫克，锌2.07毫克，铜0.90毫克，锰0.23毫克。

?2.食疗功效

黄米性微寒，味甘，无毒。具有益脾和胃，安神止泻之功效。可用来防治胃气不和、夜不得眠、脾胃虚弱、久泻不止等。

黑米

黑米种植距今已有2000多年的历史，相传西汉时代的张骞在未发迹之时，一天在柳林内读书困倦，睡着了，梦到文曲星对他说：

“前程万里，汝见黑米之日，即发迹之时也。”此后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米。3年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米。张骞正巧就在这一年出仕，为大汉朝立下了不朽的功业。

?1.营养成分

每100克黑米中含能量1392.6千焦耳，蛋白质9.4克，维生素B10.33毫克，维生素B20.13毫克，钙12毫克，镁147毫克，脂肪2.5克，烟酸7.9毫克，糖类72.2克，铁1.6毫克，锰1.72毫克，膳食纤维3.9克，维生素E0.22毫克，锌3.8毫克，铜0.15毫克，钾256毫克，磷356毫克，钠7.1毫克，硒3.2毫克。

?2.食疗功效

黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。黑米所含B族维生素、蛋白质均比普通粳米高出许多倍，对流感、咳嗽、气管炎、脱发、白发、贫血、肝病、肾病患者均有保健作用。

《本草纲目》中说黑米能“健脾胃、滋。肾水、止肝火、养颜色、乌须发”，久服可强身延年。

小米

古人常用小米饭来招待贵客。小米学名粟，是谷子去皮后的颗粒状粮食，米粒小、卵圆形，色泽呈乳白或淡黄，分为粳性小米、糯性小米和混合小米。

含有丰富的淀粉、色氨酸、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素等。

在我国原始农业中，小米的种植居首要地位，历来就有“五谷杂粮，谷子为首”的说法。由于小米的适应能力强，一直以来就是我国北方干旱和半干旱地区种植的主要粮食作物之一，也是大旱之年老百姓的“救命粮”。

?1.营养成分

每100克小米中含能量1498千焦耳，蛋白质9.0克，脂肪3.1克，糖类75.1克，膳食纤维1.6克，维生素A17视黄醇微克当量，维生素B10.33毫克，维生素B20.10毫克，烟酸1.5毫克，维生素E3.63毫克，钙41毫克，磷229毫克，钾284毫克，钠4.3毫克，镁107毫克，铁5.1毫克，锌1.87毫克，硒4.74毫克，铜0.54毫克，锰0.89毫克。

?2.食疗功效

中医认为小米有滋养肾气、健脾胃、清虚热等保健功效。夏天喝小米粥，消暑解渴的效果非常好。沁州黄所含营养成分均高于一般产地的米质含量，对各种炎症、高血压、高血脂等疾病具有一定的预防和抑制作用，是产妇、婴幼儿、中老年人的食补佳品。

薏米

稀有的美肤佳品，别名薏仁米，是薏苡这种植物的种仁，关西地区也叫糜子米，富含亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等氨基酸类成分和脂肪油、糖类等。古人把薏米看做自然之珍品，用来祭祀，现代人把薏米视为营养丰富的盛夏消暑佳品，誉为“生命健康之友”。薏米多产于山区，福建武夷山有着悠久栽培历史。

?1.营养成分

每100克薏米中含能量1494千焦耳，蛋白质12.8克，脂肪3.3克，糖类71.1克，膳食纤维2.0克，维生素B10.22毫克，维生素B20.15毫克，烟酸2.0毫克，维生素E2.08毫克，钙42毫克，磷217毫克，钾238毫克，钠3.6毫克，镁88毫克，铁3.6毫克，锌1.68毫克，硒3.07毫克，铜0.29毫克，锰1.37毫克。

?2.食疗功效

薏米性质微寒，有健脾、去湿、利尿的功效。主治湿热、脾虚腹泻、肌肉酸痛、关节疼痛等。还可抑制癌细胞的生长，增强肾上腺皮质功能，提升白细胞和血小板，是一种理想的抗癌保健食品。

黄豆

俗称菽，别名黄豆。早年在奥地利的首都维也纳曾举行过一次万国博览会，我国首次展出了滚圆的大豆，当时很多外国人没见过如此大而圆的金黄色豆子，于是轰动一时，从此大豆名扬四海，中国被称为“大豆王国”。黄豆的蛋白质含量丰富，是惟一能替代动物蛋白的植物性食品，有助于降低血浆胆固醇水平，促进骨质健康，促进肾功能。大豆脂肪中含有50％以上人体必需脂肪酸，可提供优质食用油。黄豆中还有较多的维生素、钙，雌激素含量也较高。

?1.营养成分

每100克黄豆中含能量1502千焦耳，蛋白质35.0克，脂肪16.0克，糖类34.2克，膳食纤维15.5克，维生素A37视黄醇微克当量，维生素B10.41毫克，维生素B20.20毫克，烟酸2.1毫克，维生素E18.90毫克，钙191毫克，磷465毫克，钾1503毫克，钠2.2毫克，镁199毫克，铁8.2毫克，锌3.34毫克，硒6.16毫克，铜1.35毫克，锰2.26毫克。此外尚含有辅酶Q（美国威斯辛大学从大豆中提出一种磷脂，对人体血细胞凝集作用有非常重要的影响），大豆蛋白中氨基酸的组成与奶酪素相似，现已选用大豆代替奶酪素或血纤维作水解蛋白注射液。

?2.食疗功效

黄豆，性平、味甘、无毒，有宽中益气，利大肠，清热解毒，利水消肿之功效。现代医学认为，大豆可以预防动脉硬化，抑制人体发胖，防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，减少胆固醇在体内的积存，增强脑细胞发育，提高记忆力，降低糖尿病和癌症的发病率。

黑大豆又名乌豆、黑豆。与黄大豆、青大豆相似，也是一种营养十分丰富的食物，药用价值比前两种更高。黑大豆主要作药用，饮食上应用不多，主要用于养生保健品。

?1.营养成分

每100克黑大豆中含能量1594千焦耳，蛋白质36.0克，脂肪15.9克，糖类33.6克，膳食纤维10.2克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.20毫克，维生素B20.33毫克，烟酸2.0毫克，维生素E17.36毫克，钙224毫克，磷500毫克，钾1377毫克，钠3.0毫克，镁243毫克，铁7.0毫克，锌4.18毫克，硒6.79毫克，铜1.56毫克，锰2.83毫克。此外，尚含有异黄酮类（大豆黄酮甙和染料木甙）、皂甙、胆碱等。

?2.食疗功效

黑大豆性味甘，平。具有滋阴补肾，益血明目，健脾利湿，敛汗消肿之功；用于肾虚腰痛，血虚目暗，腹胀水肿，痈疽疮毒等。

豆芽

是世界上最早无土栽培的蔬菜。黄豆、绿豆均可制成豆芽．豆芽的营养成分几乎等同于大豆、绿豆原材料，但豆发芽后可产生抗坏血酸，一般情况下，大豆芽含抗坏血酸量可达17毫克／100克，绿豆芽更可至30毫克／100克。对于缺乏新鲜蔬菜与水果的地区，豆芽可作为抗坏血酸的食物来源。

豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右，另外，豆子中含有的不能被人体吸收、又易引起腹胀的棉子糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃豆子后腹胀现象的发生。豆子在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了豆子中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2~4倍，烟酸增加2倍多，叶酸成倍增加。

?1.营养成分

每100克黄豆芽中含能量184千焦耳，蛋白质4.5克，脂肪1.6克，糖类4.5克，膳食纤维1.5克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.07毫克，烟酸0.6毫克，维生素C8毫克，维生素E0.80毫克，钙21毫克，磷74毫克，钾160毫克，钠7.2毫克，镁21毫克，铁0.9毫克，锌0.54毫克，硒0.96毫克，铜0.14毫克，锰0.34毫克。

每100克绿豆芽中含能量75千焦耳，蛋白质2.1克，脂肪0.1克，糖类2.9克，膳食纤维0.8克，维生素A3视黄醇微克当量，维生素B10.05毫克，维生素B20.06毫克，烟酸0.5毫克，维生素C6毫克，维生素E0.19毫克，钙9毫克，磷37毫克，钾68毫克，钠4.4毫克，镁18毫克，铁0.6毫克，锌0.35毫克，硒0.50毫克，铜0.10毫克，锰0.10毫克。

?2.食疗功效

豆芽含维生素C和氨基酸较多，又富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，因而有预防坏血病和牙龈出血的作用，能防止血管硬化，降低血中胆固醇水平，防止小动脉硬化和治疗高血压。

不饱和脂肪酸还有护肤养颜和保持头发乌黑发亮的功能。豆芽中的粗纤维含量增多，能防止结肠癌及其他一些癌瘤的生成。

豆腐

被誉为预防现代成人病的“植物肉”。是黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固，再放入框中压出过剩水分而成的一种食品。豆腐中除大量水分外，主要的成分是蛋白质和异黄酮。豆腐干、豆腐干丝、百叶（千张）等蛋白质含量较高，达17％～45％。加工中，大部分纤维素、可溶性糖类被去除，胀气因子明显降低，抗胰蛋白酶被破坏，因此，其吸收率明显提高。

豆腐的发明人是汉代淮南王刘安，刘安讲求黄老之术，朝夕修炼，常年吃素。陪伴他的僧人和道士，为了改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐。刘安一尝，果然好吃，下令大量制作。这样，豆腐的发明权就记在他的名下了。传说刘安后来在八公山“升天”，山上修建了淮南王刘安庙，“八公山豆腐”也因此而名扬天下。

?1.营养成分

每100克豆腐中含能量339千焦耳，蛋白质8.1克，脂肪3.7克，糖类4.2克，膳食纤维0.4克，维生素B10.04毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.2毫克，维生素E2.71毫克，钙164毫克，磷119毫克，钾125毫克，钠7.2毫克，镁27毫克，铁1.9毫克，锌1.11毫克，硒2.30毫克，铜0.27毫克，锰0.47毫克。

?2.食疗功效

豆腐可以益气、补虚，降低血铅浓度，保护肝脏，促进机体代谢。

豆腐适宜发育中的少年儿童和骨质开始疏松的中老年人食用，也适宜高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂者食用，对糖尿病、气血不足、营养不足、缺铁性贫血者有食补作用。

赤小豆

又名小豆、红豆、米赤豆等，因皮层为红色而得名。赤豆的营养价值很高，与高丽参有相同的药效。

?1.营养成分

每100克赤小豆中含能量1293千焦耳，蛋白质20.2克，脂肪0.6克，糖类63.4克，膳食纤维7.7克，维生素A13视黄醇微克当量，维生素B10.16毫克，维生素B20.11毫克，烟酸2.0毫克，维生素E14.36毫克，钙74毫克，磷305毫克，钾860毫克，钠2.2毫克，镁138毫克，铁7.4毫克，锌2.20毫克，硒3.80毫克，铜0.64毫克，锰1.33毫克。

?2.食疗功效

补肾益精，活血润肤。

绿豆

绿豆又叫青小豆，以豆皮绿色而得名。含丰富的糖类、蛋白质、多种维生素与矿物质，其组成与蚕豆相近，且均类似于赤（小）豆c是典型的高蛋白、低脂肪类食品。

绿豆淀粉中戊聚糖、半乳聚糖、糊精和半纤维素所占比例较高，因此，用绿豆制成的粉丝有较好的强韧性，久煮不易溶化。

“绿珠汩汩沁心脾，宛如青城响雪施，喜煞酸翁开倦眼，烦渴立去抚征骑。”这首诗将绿豆比成绿珠，饮其汤便觉得好像盛夏置身于四川青城山望瀑布一样，病苦顿忘，而想重上征骑，可以说这对绿豆已经是推崇备至了。

?1.营养成分

每100克绿豆中含能量1322千焦耳，蛋白质21.6克，脂肪0.8克，糖类62.0克，膳食纤维6.4克，维生素A22视黄醇微克当量，维生素B10.25毫克，维生素B20.11毫克，烟酸2.0毫克，维生素E10.95毫克，钙81毫克，磷337毫克，钾787毫克，钠3.2毫克，镁125毫克，铁6.5毫克，锌2.18毫克，硒4.28毫克，铜1.08毫克，锰1.11毫克。

?2.食疗功效

中医认为绿豆性寒味甘。有清热解毒，止渴消暑，利尿润肤的功效。适宜于冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒疖肿、中毒等症状的人食用。

蚕显

别名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，是张骞出使西域时带回的豆种。蛋白质含量高，并含有钙、铁、磷等多种微量元素和维生素。

埃及人喜欢甜食，正式宴会或富裕家庭正餐的最后一道菜都要上甜品，蚕豆是其中必不可少的一种。其制作方法多种多样，制成的食品也花样百出，例如，焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆、干炒蚕豆等。

?1.营养成分

每100克蚕豆中含能量1402千焦耳，蛋白质21.6克，脂肪1.0克，糖类61.5克，膳食纤维1.7克，维生素B10.09毫克，维生素B20.13毫克，烟酸1.9毫克，维生素C2毫克，维生素E1.60毫克，钙31毫克，磷418毫克，钾1117毫克，钠86.0毫克，镁57毫克，铁8.2毫克，锌3.42毫克，硒1.30毫克，铜0.99毫克，锰1.09毫克。

?2.食疗功效

中医认为，蚕豆具有益气健脾，利湿消肿等功能，可以治疗倦怠少气，腹泻便溏，心脏和肾脏水肿等病症。

现代医学研究认为，蚕豆中所含的磷脂是神经组织和其他膜性组织的组成部分，胆碱有增强记忆的作用，其丰富的蛋白质可以延缓动脉硬化，青蚕豆皮中的粗纤维可以降低血液中的胆固醇，促进肠蠕动。

扁豆

又称茶豆。嫩荚和种子可以吃。扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。白扁豆既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料，且能人药治病。扁豆荚营养丰富，具有增强免疫能力和防癌的功效。原产于印度尼西亚，15世纪初（明宣德年间）

我国开始引进种植。

?1.营养成分

每100克扁豆中含能量1364千焦耳，蛋白质25.3克，脂肪0.4克，糖类61.9克，膳食纤维6.5克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.26毫克，维生素B20.45毫克，烟酸2.6毫克，维生素E1.86毫克，钙137毫克，磷218毫克，钾439毫克，钠2.3毫克，镁92毫克，铁19.2毫克，锌1.90毫克，硒32.0毫克，铜1.27毫克，锰1.19毫克。还含有抑肽酶、淀粉酶、血细胞凝集素A、血细胞凝集素B，并含有豆甾醇等。

?2.食疗功效

中医认为扁豆有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、消暑化湿以及利水消肿之功效。

扁豆宜于

『陆』 谷物养生生活馆好吗

很好啊 人类在复满足温饱制后就会追求健康，从而专研养生，国人养生已从数千年前开始，在《皇帝内经》中就有记载“上医治未病”的养生理念。
古人养生讲究以天地之气生，四时之法成，即是养生时充分利用大自然的奥妙，追求天人相应。而在古人对大自然的理解在于五行，无论是道、儒、医、兵、杂、历算家都必须精通五行，五行融入于古人的理念当中。
五行养生已是传统中医中的重要观念，从数千年来流传至今，古典宫廷养生当中都是利用五行理论才达到显著的成效。
在五行养生当中认为人体五脏是与五行相对应的，而五行配五色，五谷、药草、蔬果又都对应着五色，因此根据五色进食补品，营养才能入五脏。
和五行一样五脏也具有相生相克的关系，中医治病和养生都需要利用这种关系才能彻底根治问题。如脾属土，而肾属水，五行之中土克水，肾虚的人绝大部分都是由脾虚导致的，因此养肾需先养脾。

『柒』 五谷杂粮的好处

五谷杂粮是最具营养价值的食物群，是饮食中的基石，对人体健康有很多好处，主要表现在：预防疾病发、促进人体健康、预防肿瘤发生、助排便清肠、增进大脑技能、助于瘦身塑形等方面。

1、预防疾病发生：五谷杂粮中的维生素B1可预防脚气病；维生素B2可改善视力、预防口角炎；维生素C能缓解疲劳症状、下肢酸痛，预防感冒；钙可防止骨质疏松；

钾可稳定血压，改善情绪，避免肌肉麻痹、郁闷不安与全身无力；铁能预防缺铁性贫血、胃溃疡与食欲不振；而铜、锌等微量元素则具有改善神经衰弱、失眠等症状，增强食欲、改善体重的功效。

2、促进人体健康：五谷杂粮是人体营养和能量的主要来源，具有保持健康的功效。所含的不饱和脂肪酸可软化血管内的胆固醇，减少患心血管疾病的风险；大豆蛋白可调节钙质代谢，增强骨质密度，防止肾结石的形成；

膳食纤维能有效减缓糖类和脂肪的吸收，降低饭后血糖的上升速度及血中胆固醇含量，对糖尿病人和肥胖者有很大的帮助。

3、预防肿瘤发生：豆类食物中富含蛋白质、氨基酸和B族维生素等，具有良好的抗癌作用，常吃可预防肿瘤病变；维生素A有助于人体内细胞分裂，预防癌细胞形成，并可帮助免疫系统反应，提高免疫抵抗力；

丰富的膳食纤维可缩短废物在肠道中停留的时间，减少致癌物质与肠道黏膜接触的几率，有利于防止便秘和结肠癌的产生。

4、助排便清肠：五谷杂粮中所含镁和铁可增强身体能量活力，加速体内废物的代谢；丰富的膳食纤维具有持水作用，在肠道内吸附水分子，使粪便体积增大，促使食物残渣或毒素在肠道内运行，并迅速排出体外。

5、增进大脑技能：五谷杂粮中的蛋白质，有增强大脑皮层兴奋和抑制的功能，可提高脑部代谢活动，增强效率；还有人体必需的八种氨基酸，如赖氨酸能活化脑部，对于记忆力减退的老人和大脑正值发育期的儿童有所帮助；所含丰富的磷脂，对脑部神经的发育、活动有良好的功效，可以增强记忆力。

6、益于美容养颜：五谷杂粮中所含的维生素A，可保持皮肤和粘膜的健康；维生素B2，能够预防青春痘；维生素E则有抗自由基功能，可改善皮肤、延缓衰老；

其他的成分,如脂肪油、挥发油、亚麻油酸，可滋润皮肤，使其光滑细致；氨基酸、胱氨酸等能让秀发乌黑亮丽；不饱和脂肪酸则可减少堆积在体内的胆固醇，促进新陈代谢使头发容易生成，预防脱发及谢顶。

7、助于瘦身塑形：有些五谷杂粮中含有泛酸，可释放食物的能量，是脂肪代谢的重要成分；B族维生素也可帮助体内能量的燃烧；富含的膳食纤维，能促进胃肠蠕动及消化液；分泌，加快体内废物排出，有益于瘦身；镁可帮助钙和钾的吸收，协助糖类和脂肪的代谢，维持身体酸碱平衡。

(7)中医养生谷物扩展阅读：

我国古代的膳食指南秦汉时期的《黄帝内经》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”将五谷杂粮视为饮食的基础，健康的基石。

在《黄帝内经》中，五谷被称之为：“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”。现代通常所说的五谷是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，因而五谷杂粮就泛指粮食作物。

《中国居民膳食指南（2016）》中推荐，每人每天需摄入谷薯类食物250～400g，其中全谷物和杂豆类50～150g，薯类50～100g。谷类、米和面食占了食物比例的 50%～60%。

五谷杂粮中的营养素非常丰富，其中的纤维素和矿物质是普通白米的数倍，所含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E 和钙、钾、铁、锌等微量元素，更为丰富。五谷杂粮是膳食纤维的主要来源，且大都含有较多的不饱和脂肪酸，能够提供人体必需的大多数营养素。