中醫養生穀物

『壹』 為什麼中醫教我們以穀物為主,健身專家卻讓我們以蛋白為主

作為一個減脂人士，以下僅代表自己的親身經歷和個人拙見：
1、中醫說人吃五穀雜糧專，穀物主要成分屬是碳水化合物，攝入碳水化合物，是保持人體基本的新陳代謝所需，如果不攝入足夠的碳水，可能會產生脫發、精神倦怠、姨媽長期出走等等一系列問題，要多攝入優質碳水。
2、健身常說以蛋白為主，蛋白質是促進身體生成肌肉的重要因素，攝入足夠的蛋白質可以增加肌肉，加強身體基礎新陳代謝，為什麼有些瘦子吃不胖，有一點重要的原因就是他們肌肉含量高，身體基礎新陳代謝強，隨著年紀增強，人體基礎代謝是會降低的，所以要增肌增強基礎代謝；同時，對於減脂人士，多攝入蛋白質，可以增強飽腹感。
3、就我減肥經驗來看，對於減脂，碳水和蛋白質都是需要適當攝入的，完全拋棄穀物不攝入碳水化合物，姨媽是真的會出走，而且臉色會變得很差，掉發嚴重，減脂第一要義，要健康飲食喲，改善自己的飲食結構，健身也不是完全不攝入穀物的，提倡的是優質碳水，也就是少攝入精細米面，多攝入紅薯、玉米、山葯、土豆、雜糧等，多吃雜糧對身體好處是很多的喲！

『貳』 養生：五穀雜糧也保健 吃什麼穀物養五臟

研究表明，五穀雜糧可養五臟。俗話說「一谷補一臟」，五穀雜糧可養五臟。五穀有小米、大米、小麥、大豆、高粱。其中小米可養脾、大豆可養腎等等。中醫認為，五穀不僅可以裹腹，還是五臟食療養生的好食材。
除了大米白面，五穀雜糧是最好的穀物食物，也是最便宜的能量來源，而且它們比大米白面保留了更多的營養成分。谷類作為膳食寶塔的塔基，五穀雜糧是最好的基礎食物，也是最便宜的能量來源。成年人每天攝入250~400克穀物，就有利於預防相關慢性病的發生。對於各種各樣的五穀雜糧，它們都有各自的最佳吃法，從而把其中的營養效用發揮得淋漓盡致。

黑豆是防老抗衰黑武士

《本草綱目》中有入葯記載的黑豆，對防老抗衰、治腰膝疼痛，及烏發、補腎有十分卓越的功效；營養價值與黃豆相當。葯用價值卻高於黃豆。是豆類家族的明星！

材料：黑豆100克，蘇木10克，紅糖適量，水700ml。
作法：
1、黑豆以水略洗，瀝干備用。
2、鍋中加入黑豆、蘇木及水，燉煮至黑豆熟透後，撈除蘇木及黑豆。
3、再加入紅糖，攪攔至融化後即可飲用。
綠豆是清涼解渴綠尖兵

葯用歷史悠久的綠豆，其清熱消暑、利尿。與明目降壓、潤喉止渴的作用，對消除中暑、食物中毒與小便不利等症有益。

飲用用宜忌：綠豆性涼。脾胃虛寒與有腹瀉的患者不宜食用；也因容易導致脹氣。所以消化不良者宜適量食用。
茶材：綠豆、紅棗各30克，紅糖適量，水500ml。
作法：
1、將綠豆、紅棗洗凈，瀝干後和水一起入鍋中。
2、以大火煮滾後轉小火，煮至豆爛後，調入紅糖拌勻，濾渣取汗後即可飲用。
黃豆是植物中的肉類總管

黃豆中的卵磷脂與多樣維生素對人體有益。可改善心血管疾病與婦女性更年期症狀、老年痴呆症等：而其所富含的蛋白質更被譽為「農地里長出來的肉類」！

飲用宜忌：黃豆含較高普林。故痛風或尿酸過高都不宜大量食用：而若痛風發作時應忌食，且黃豆較不易消化應避免過量食用。而其中含有胰蛋白酵素抑制劑，會引起惡心、嘔吐、腹瀉。煮熟後再食用較好。
材料：黃豆30克，桑葉15克，水700ml。
作法：
1、桑葉、黃豆洗凈瀝干，和水同入鍋中，
2、先以大火煮至沸後，再轉小火慢慢熬，至王爛即可離火，濾渣取汗後即可飲用。
紅豆是利尿補血紅騎士

紅豆能利尿消腫。常被用來作為減肥食材；加上補血的卓越功效，除了對婦女經期有益，更可讓氣色盈潤，讓你不擦腮紅也漂亮！

飲用宜忌：紅豆葯性平緩。要治療水腫應長期食用才可看見效果：也因有利尿作用。所以尿多的應適量食用。若想使水腫與利尿的效果更加顯，則應用較細長的葯用赤小豆。
材料：紅豆50克，帶皮花生25克，紅棗、紅糖各15克，水700ml。
作法：
1、紅豆、帶皮花生洗凈、瀝干，紅棗洗凈以溫開水浸泡約10分鍾後備用。
2、鍋中加入水，紅豆及帶皮花生，以小火燉煮1個半小時。
3、再加入紅棗紅、糖拌勻，再燉30分鍾後，即可濾渣取汁、倒入杯中飲用。
芝麻是美膚抗老小鬥士

芝麻依種子顏色可分為白芝麻、黑芝麻、金芝麻(黃褐色)等品種，但效果皆大同小異：小小身軀中所含的多種不飽和脂肪酸、維生素E與卵磷脂，都可在人體中發揮大大的功效！

飲用宜忌：因性燥熱。所以有熱燥性咳嗽、喉嚨腫痛，或皮膚癢、牙痛、腸胃炎的患者都不宜食用。
材料：黑芝麻、核桃仁各30克，牛奶、豆漿各200ml，蜂蜜適量。
作法：
1、將黑芝麻和核仁略洗、瀝干後，放入研缽磨成細末；牛奶、豆漿放入鍋中煮熱。
2、將磨好的細末加入牛奶豆漿中混勻，再拌入蜂蜜調勻後，即可飲用。
薏仁是美白降血好夥伴
原產於東南亞、並有多種功效的薏仁，有降低血糖、利尿、消腫，與治療風濕病及神經痛的效果。並能改善肌膚粗糙、使肌膚柔嫩，是女性天然美傳頌保養的食材中。必定要有的五穀類。
飲用宜忌：薏仁抑制愛精卵生與興奮子宮的作用。所能孕婦應盡量避免食用。而本晶緩和，宜長期服才可見效果。
材料：薏仁25克，黃芪10克，生薑6克，黨參、紅棗各5克，水500ml。

作法：

1、薏仁、生薑紅棗洗凈。

2、鍋中放入薏仁、黃芪、生薑干炒至黃後，入研缽磨碎備用。
3、保溫壺中加入所有茶材與沸水，燜泡約5～10分鍾後，濾除茶渣即可飲用。

『叄』 在五臟食療養生法中，「五穀」都起了什麼作用

《黃帝內經》提出「五穀為養」，中醫有五穀養五臟的說法，五種穀物指粳米、小豆、麥、大豆、黃黍等五種谷類。其實五穀也是古代主要糧食的統稱，具有補益五臟的功能。

糙米最大的特點就是含有胚芽，其中維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的情況。

小麥具備了四季的精華，因此被稱為「五穀之貴」。中醫認為它能養心安神、除煩去燥。取帶皮的全小麥熬粥，有助消除煩躁情緒;女性的更年期綜合征、自汗盜汗時，可以到中葯店買一些浮小麥熬水服用。

『肆』 五穀雜糧的食療養生功效有哪些

目錄: 第一章: 第二章:雜糧的健康吃法 合理配對營養翻倍 第三章:自製五穀養生茶 健脾補血 編者按:黃帝內經指出「五穀為養」，可見五穀雜糧養生功效不可小視。而現代人心腦血管疾病多發，經常食用五穀雜糧不僅能均衡飲食更能起到調節健康的作用。那麼五穀雜糧有哪些?五穀雜糧養生怎麼吃健康? 研究表明，五穀雜糧可養五臟。早在古代就有「一谷補一臟」的說法。五穀有小米、大米、小麥、大豆、高粱。其中小米可養脾、大豆可養腎等等。中醫認為，五穀不僅可以裹腹，還是五臟食療養生的好食材。 大豆重養腎 大豆中的黑豆被稱為「腎之谷」，中醫認為它具有補腎強身、解毒、潤膚的功效，對腎虛、浮腫有較好的食療作用。 做法:泡發後打製成豆漿，或煮黑豆粥，每天早晚各一次。 大米重潤肺 大米涵蓋稻米、紫米等，在出現肺熱等症狀時，具有很好的滋陰潤肺的作用。 做法:用小火熬制大米粥，直至米湯濃稠，只喝米湯不吃米粒，隨時可服用。 小米重養脾 小米是五穀之首，常食能補脾益胃。小米對脾虛體弱的人而言，可謂是進補的上品，可補中益氣、延年益壽。 做法:熬一鍋小米粥，用湯匙撇出小米粥上層的精華--米油，空腹喝下，有很好的養脾胃的療效，每天早晚均可服用。

『伍』 穀物豆類的營養功效是什麼

粳米

粳米是東方人飲食中絕對不可或缺的食物，其主要成分是糖類、蛋白質、脂肪、纖維素，也富含人體所需的其他微量元素，往往因產地地質條件的差異而有所不同。

?1.營養成分

每100克粳米中含能量1448千焦耳，蛋白質7.4克，脂肪0.8克，糖類77.9克，膳食纖維0.7克，維生素B10.11毫克，維生素B20.05毫克，煙酸1.9毫克，維生素E0.46毫克，鈣13毫克，磷110毫克，鉀103毫克，鈉3.8毫克，鎂34毫克，鐵2.3毫克，鋅1.70毫克，硒2.23毫克，銅0.30毫克，錳1.29毫克。

?2.食療功效

一方面，粳米性質溫和，有補中益氣的功效，可以止消渴、止煩、止瀉、健脾胃。另一方面，普通粳米缺乏維生素A、維生素C和碘等人體必需的營養素，需要通過搭配蔬菜及其他食物來平衡營養。

糯米又名江米、元米。江米膳食是大多數人喜愛的食品，它是粽子、年糕以及其他黏食的主要原料。

?1.營養成分

每100克糯米中含能量1456千焦耳，蛋白質7.3克，脂肪1.0克，糖類78.3克，膳食纖維0.8克，維生素B10.11毫克，維生素B20.04毫克，煙酸2.3毫克，維生素E1.29毫克，鈣26毫克，磷113毫克，鉀137毫克，鈉1.5毫克，鎂49毫克，鐵1.4毫克，鋅1.54毫克，硒2.71毫克，銅0.25毫克，錳1.54毫克。

?2.食療功效

糯米性味甘、平。具有補中益氣，健脾養胃，除煩止渴之功效；用於脾胃虛弱，體倦乏力，食少腹瀉，氣虛自汗。

小麥

小麥的主要成分是澱粉、蛋白質、氨基酸、麵筋和B族維生素。麵粉就是小麥加工後的產品，是東方人的主食之一。用小麥磨製而成的麵粉，又有精麵粉與全麥麵粉的區別。

精麵粉顏色潔白，是利用小麥的胚乳精加工而成，其他部分被除去，相應的營養物質也就沒有了。長期食用精麵粉會引起某些營養素特別是維生素B1缺乏，導致腳氣病。

全麥麵粉是用全麥磨製而成，顏色呈淺棕色，營養成分保持較好，因此，推薦大家吃全麥食品。

黑小麥以其誘人的營養價值和滋補功能，被稱為「益壽麥」。黑小麥富含蛋白質、氨基酸，碘和其他礦物質元素含量高，可以防止心血管病、婦女和老年人骨質疏鬆症，並可以抑制甲狀腺腫痛、乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌等病痛。

?1.營養成分

每100克小麥粉中含能量1439千焦耳，蛋白質11.2克，脂肪1.5克，糖類73.6克，膳食纖維2.1克，維生素B10.28毫克，維生素B20.08毫克，煙酸2.0毫克，維生素E1.8毫克，鈣31毫克，磷188毫克，鉀190毫克，鈉3.1毫克，鎂50毫克，鐵3.5毫克，鋅1.64毫克，硒5.36毫克，銅0.42毫克，錳1.56毫克。

?2.食療功效

小麥性微寒，有除熱、止燥渴咽干、利小便、養肝氣的功能。

大麥

大麥是禾本科一年生植物，主要含有澱粉、蛋白質、脂肪和礦物質，同時富含維生素E和多種微量元素。

公元前6000年，埃及就已經種植大麥了。中國大麥的老家在青藏高原，大約始於5000年前。大麥的主要用途是生產啤酒。子粒也可以用於做湯、做粥、做麵包等。

?1.營養成分

每100克大麥中含能量1284千焦耳，蛋白質10.2克，脂肪1.4克，糖類73.3克，膳食纖維9.9克，維生素B10.43毫克，維生素B20.14毫克，煙酸3.9毫克，維生素E1.23毫克，鈣66毫克，磷381毫克，鉀49毫克，鎂158毫克，鐵6.4毫克，鋅4.36毫克，硒9.80毫克，銅0.63毫克，錳1.23毫克。

?2.食療功效

消暑熱，可以治療胃炎及十二指腸壺腹部潰瘍等病。有消食、回乳、消水腫等功效。

燕麥

是難得的食療補品，別名雀麥、野麥、牛星草。主要成分是澱粉、蛋白質、脂肪、氨基酸，脂肪酸含量也較高，還含有維生素B，、維生素B：和少量的維生素E、鈣、磷、鐵以及谷類作物中獨有的皂甙。燕麥原為谷類作物的田間雜草，在2000多年前才被培育為農作物。俄國是最大的燕麥生產國，中國燕麥的栽培始於戰國時期，距今至少已有2100年之久。

?1.營養成分

每100克燕麥中含糖類67.8克，蛋白質12.2克，膳食纖維5克，維生素B10.39毫克，維生素B20.04毫克，維生素B60.16毫克，維生素B，：54.4微克，維生素E7.96毫克，維生素A3微克，葉酸25微克，泛酸1.1毫克，煙酸3.9毫克，鈣27毫克，鐵13.6毫克，磷35毫克，鉀319毫克，鈉2.2毫克，銅0.89毫克，鎂146毫克，鋅2.21毫克，硒0.5毫克。

?2.食療功效

中醫認為燕麥味甘性平，無毒，有健脾益氣、補虛止汗、養胃潤腸的功能。服用燕麥3個月者能明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三酯、β-脂蛋白，是老年人理想的食品。

蕎麥

又名莜麥。是中國人的「凈腸草」，含有纖維素、鈣、鎂、鐵、維生素B2和蘆丁等成分。子粒呈三棱形，種子的仁磨成粉後，可食用。已知最早的養麥實物出土於陝西咸陽楊家灣四號前雙墓中，距今已有2000多年。

蕎麥是一種生長期很短的糧食作物，產量比較低，在我國的主產地為晉北、內蒙古等西北地區。這些地區氣候寒冷，無霜期短，出產的莜麥質量上乘。因為產量不是很高，加上口感比較粗硬，過去多在當地自產自銷，現在，各大城市都可以看到裝潢很有特色的「莜麵館」、「莜麵村」，里邊的莜麵食品雖然並不十分地道，但製作精美、口感極好。

?1.營養成分

每100克蕎麥中含能量1356千焦耳，蛋白質9.3克，脂肪2.3克，糖類73.01克，膳食纖維6.5克，維生素A3視黃醇微克當量，維生素B10.28毫克，維生素B20.16毫克，煙酸2。2毫克，維生素E4.40毫克，鈣47毫克，磷297毫克，鉀401毫克，鈉4.7毫克，鎂258毫克，鐵6.2毫克，鋅3.62毫克，硒2.45毫克，銅0.56毫克，錳2.04毫克。

?2.食療功效

莜麥性寒，具有降低血液中的膽固醇含量的功效，是糖尿病患者的理想食物。另外，食用莜麥，對動脈粥樣硬化、冠心病都有預防作用。

玉米

俗稱包穀、珍珠米等，它與水稻、小麥並稱為世界三大農作物，是全世界公認的「黃金食品」。原產於南美洲，1492年哥倫布在古巴發現了玉米，兩年後他把玉米帶回西班牙，後逐漸傳至世界各地，中國大約在16世紀中期開始引進種植。玉米所含的脂肪中50％以上是亞油酸，並含有卵磷脂、穀物醇、維生素E及豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6等，對人體十分有益。

?1.營養成分

每100克干玉米中含能量1402千焦耳，蛋白質8.7克，脂肪3.8克，糖類73.0克，膳食纖維6.4克，維生素B10.21毫克，維生素B20.13毫克，煙酸2.5毫克，維生素E3.89毫克，鈣14毫克，磷218毫克，鉀300毫克，鈉3.3毫克，鎂96毫克，鐵2.4毫克，鋅1.7毫克，硒3.52毫克，銅0.25毫克，錳0.48毫克。

?2.食療功效

玉米有利尿、降壓、降糖、止血、利膽等作用。長期以玉米作為食物，可以增強體力和耐力，刺激胃腸蠕動、加速糞便的排泄，防治便秘、腸炎、腸癌等疾病。

黑玉米被稱為「美容食品」，能有效地改善肝、心、脾、胃等「五臟」功能，使之良性循環；有效地清除人體內的自由基，減少脂肪堆積，平衡人體肥瘦，保持最佳體形；有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護膚美容，使人青春常在。

高粱

也稱蜀黍，營養豐富，用途廣泛。高梁的子粒加工後即成高粱米，可用來蒸飯或磨成粉，再做成各種食品。高粱米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等，賴氨酸含量高，單寧含量較低。自古就有「五穀之精」、「百穀之長」的盛譽。

高粱是釀酒的重要原料，我國著名的茅台、瀘州特曲、竹葉青等名酒都是以高梁子粒為主要原料釀造的。

?1.營養成分

每100克高粱中含能量1469千焦耳，蛋白質10.4克，脂肪3.1克，糖類74.7克，膳食纖維4.3克，維生素B10.29毫克，維生素B20.10毫克，煙酸1.6毫克，維生素E1.88毫克，鈣22毫克，磷329毫克，鉀281毫克，鈉6.3毫克，鎂129毫克，鐵6.3毫克，鋅1.64毫克，硒2.83毫克，銅0.53毫克，錳1.22毫克。

?2.食療功效

高粱味澀、性溫，有和胃、健脾、補氣、止瀉的功效，可用來防治積食、消化不良、濕熱下痢和小便不利等多種疾病。慢性腹瀉的患者常食高粱米粥有明顯療效。

黃米

黃米學名稱黍，就是老百姓叫的糜子米，有黏與不黏兩種。又稱為大黃米、糯秫、糯粟、黃糯。

?1.營養成分

每100克黃米中含能量1431千焦耳，蛋白質9.7克，脂肪1.5克，糖類76.9克，膳食纖維4.4克，維生素B10.09毫克，維生素B20.13毫克，煙酸1.3毫克，維生素E4.61毫克，鈉3.3毫克，鋅2.07毫克，銅0.90毫克，錳0.23毫克。

?2.食療功效

黃米性微寒，味甘，無毒。具有益脾和胃，安神止瀉之功效。可用來防治胃氣不和、夜不得眠、脾胃虛弱、久瀉不止等。

黑米

黑米種植距今已有2000多年的歷史，相傳西漢時代的張騫在未發跡之時，一天在柳林內讀書睏倦，睡著了，夢到文曲星對他說：

「前程萬里，汝見黑米之日，即發跡之時也。」此後，張騫除了苦讀詩書外，常去河畔尋找黑米。3年後的一天，他終於在野稻中找到一株灰色稻穗，剝開稻殼，果然是黑米。張騫正巧就在這一年出仕，為大漢朝立下了不朽的功業。

?1.營養成分

每100克黑米中含能量1392.6千焦耳，蛋白質9.4克，維生素B10.33毫克，維生素B20.13毫克，鈣12毫克，鎂147毫克，脂肪2.5克，煙酸7.9毫克，糖類72.2克，鐵1.6毫克，錳1.72毫克，膳食纖維3.9克，維生素E0.22毫克，鋅3.8毫克，銅0.15毫克，鉀256毫克，磷356毫克，鈉7.1毫克，硒3.2毫克。

?2.食療功效

黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。黑米所含B族維生素、蛋白質均比普通粳米高出許多倍，對流感、咳嗽、氣管炎、脫發、白發、貧血、肝病、腎病患者均有保健作用。

《本草綱目》中說黑米能「健脾胃、滋。腎水、止肝火、養顏色、烏須發」，久服可強身延年。

小米

古人常用小米飯來招待貴客。小米學名粟，是穀子去皮後的顆粒狀糧食，米粒小、卵圓形，色澤呈乳白或淡黃，分為粳性小米、糯性小米和混合小米。

含有豐富的澱粉、色氨酸、蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素等。

在我國原始農業中，小米的種植居首要地位，歷來就有「五穀雜糧，穀子為首」的說法。由於小米的適應能力強，一直以來就是我國北方乾旱和半乾旱地區種植的主要糧食作物之一，也是大旱之年老百姓的「救命糧」。

?1.營養成分

每100克小米中含能量1498千焦耳，蛋白質9.0克，脂肪3.1克，糖類75.1克，膳食纖維1.6克，維生素A17視黃醇微克當量，維生素B10.33毫克，維生素B20.10毫克，煙酸1.5毫克，維生素E3.63毫克，鈣41毫克，磷229毫克，鉀284毫克，鈉4.3毫克，鎂107毫克，鐵5.1毫克，鋅1.87毫克，硒4.74毫克，銅0.54毫克，錳0.89毫克。

?2.食療功效

中醫認為小米有滋養腎氣、健脾胃、清虛熱等保健功效。夏天喝小米粥，消暑解渴的效果非常好。沁州黃所含營養成分均高於一般產地的米質含量，對各種炎症、高血壓、高血脂等疾病具有一定的預防和抑製作用，是產婦、嬰幼兒、中老年人的食補佳品。

薏米

稀有的美膚佳品，別名薏仁米，是薏苡這種植物的種仁，關西地區也叫糜子米，富含亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸等氨基酸類成分和脂肪油、糖類等。古人把薏米看做自然之珍品，用來祭祀，現代人把薏米視為營養豐富的盛夏消暑佳品，譽為「生命健康之友」。薏米多產於山區，福建武夷山有著悠久栽培歷史。

?1.營養成分

每100克薏米中含能量1494千焦耳，蛋白質12.8克，脂肪3.3克，糖類71.1克，膳食纖維2.0克，維生素B10.22毫克，維生素B20.15毫克，煙酸2.0毫克，維生素E2.08毫克，鈣42毫克，磷217毫克，鉀238毫克，鈉3.6毫克，鎂88毫克，鐵3.6毫克，鋅1.68毫克，硒3.07毫克，銅0.29毫克，錳1.37毫克。

?2.食療功效

薏米性質微寒，有健脾、去濕、利尿的功效。主治濕熱、脾虛腹瀉、肌肉酸痛、關節疼痛等。還可抑制癌細胞的生長，增強腎上腺皮質功能，提升白細胞和血小板，是一種理想的抗癌保健食品。

黃豆

俗稱菽，別名黃豆。早年在奧地利的首都維也納曾舉行過一次萬國博覽會，我國首次展出了滾圓的大豆，當時很多外國人沒見過如此大而圓的金黃色豆子，於是轟動一時，從此大豆名揚四海，中國被稱為「大豆王國」。黃豆的蛋白質含量豐富，是惟一能替代動物蛋白的植物性食品，有助於降低血漿膽固醇水平，促進骨質健康，促進腎功能。大豆脂肪中含有50％以上人體必需脂肪酸，可提供優質食用油。黃豆中還有較多的維生素、鈣，雌激素含量也較高。

?1.營養成分

每100克黃豆中含能量1502千焦耳，蛋白質35.0克，脂肪16.0克，糖類34.2克，膳食纖維15.5克，維生素A37視黃醇微克當量，維生素B10.41毫克，維生素B20.20毫克，煙酸2.1毫克，維生素E18.90毫克，鈣191毫克，磷465毫克，鉀1503毫克，鈉2.2毫克，鎂199毫克，鐵8.2毫克，鋅3.34毫克，硒6.16毫克，銅1.35毫克，錳2.26毫克。此外尚含有輔酶Q（美國威斯辛大學從大豆中提出一種磷脂，對人體血細胞凝集作用有非常重要的影響），大豆蛋白中氨基酸的組成與乳酪素相似，現已選用大豆代替乳酪素或血纖維作水解蛋白注射液。

?2.食療功效

黃豆，性平、味甘、無毒，有寬中益氣，利大腸，清熱解毒，利水消腫之功效。現代醫學認為，大豆可以預防動脈硬化，抑制人體發胖，防止缺鐵性疾病，補充兒童和中老年人的鈣質，減少膽固醇在體內的積存，增強腦細胞發育，提高記憶力，降低糖尿病和癌症的發病率。

黑大豆又名烏豆、黑豆。與黃大豆、青大豆相似，也是一種營養十分豐富的食物，葯用價值比前兩種更高。黑大豆主要作葯用，飲食上應用不多，主要用於養生保健品。

?1.營養成分

每100克黑大豆中含能量1594千焦耳，蛋白質36.0克，脂肪15.9克，糖類33.6克，膳食纖維10.2克，維生素A5視黃醇微克當量，維生素B10.20毫克，維生素B20.33毫克，煙酸2.0毫克，維生素E17.36毫克，鈣224毫克，磷500毫克，鉀1377毫克，鈉3.0毫克，鎂243毫克，鐵7.0毫克，鋅4.18毫克，硒6.79毫克，銅1.56毫克，錳2.83毫克。此外，尚含有異黃酮類（大豆黃酮甙和染料木甙）、皂甙、膽鹼等。

?2.食療功效

黑大豆性味甘，平。具有滋陰補腎，益血明目，健脾利濕，斂汗消腫之功；用於腎虛腰痛，血虛目暗，腹脹水腫，癰疽瘡毒等。

豆芽

是世界上最早無土栽培的蔬菜。黃豆、綠豆均可製成豆芽．豆芽的營養成分幾乎等同於大豆、綠豆原材料，但豆發芽後可產生抗壞血酸，一般情況下，大豆芽含抗壞血酸量可達17毫克／100克，綠豆芽更可至30毫克／100克。對於缺乏新鮮蔬菜與水果的地區，豆芽可作為抗壞血酸的食物來源。

豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10％左右，另外，豆子中含有的不能被人體吸收、又易引起腹脹的棉子糖、水蘇糖等寡糖，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃豆子後腹脹現象的發生。豆子在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了豆子中礦物質的人體利用率。黃豆發芽後，除維生素C外，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2~4倍，煙酸增加2倍多，葉酸成倍增加。

?1.營養成分

每100克黃豆芽中含能量184千焦耳，蛋白質4.5克，脂肪1.6克，糖類4.5克，膳食纖維1.5克，維生素A5視黃醇微克當量，維生素B10.04毫克，維生素B20.07毫克，煙酸0.6毫克，維生素C8毫克，維生素E0.80毫克，鈣21毫克，磷74毫克，鉀160毫克，鈉7.2毫克，鎂21毫克，鐵0.9毫克，鋅0.54毫克，硒0.96毫克，銅0.14毫克，錳0.34毫克。

每100克綠豆芽中含能量75千焦耳，蛋白質2.1克，脂肪0.1克，糖類2.9克，膳食纖維0.8克，維生素A3視黃醇微克當量，維生素B10.05毫克，維生素B20.06毫克，煙酸0.5毫克，維生素C6毫克，維生素E0.19毫克，鈣9毫克，磷37毫克，鉀68毫克，鈉4.4毫克，鎂18毫克，鐵0.6毫克，鋅0.35毫克，硒0.50毫克，銅0.10毫克，錳0.10毫克。

?2.食療功效

豆芽含維生素C和氨基酸較多，又富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，因而有預防壞血病和牙齦出血的作用，能防止血管硬化，降低血中膽固醇水平，防止小動脈硬化和治療高血壓。

不飽和脂肪酸還有護膚養顏和保持頭發烏黑發亮的功能。豆芽中的粗纖維含量增多，能防止結腸癌及其他一些癌瘤的生成。

豆腐

被譽為預防現代成人病的「植物肉」。是黃豆加水發脹，磨漿去渣，煮熟後加入鹽鹵或石膏，使豆漿中的蛋白質凝固，再放入框中壓出過剩水分而成的一種食品。豆腐中除大量水分外，主要的成分是蛋白質和異黃酮。豆腐乾、豆腐乾絲、百葉（千張）等蛋白質含量較高，達17％～45％。加工中，大部分纖維素、可溶性糖類被去除，脹氣因子明顯降低，抗胰蛋白酶被破壞，因此，其吸收率明顯提高。

豆腐的發明人是漢代淮南王劉安，劉安講求黃老之術，朝夕修煉，常年吃素。陪伴他的僧人和道士，為了改善生活，就悉心研製出了鮮美的豆腐。劉安一嘗，果然好吃，下令大量製作。這樣，豆腐的發明權就記在他的名下了。傳說劉安後來在八公山「升天」，山上修建了淮南王劉安廟，「八公山豆腐」也因此而名揚天下。

?1.營養成分

每100克豆腐中含能量339千焦耳，蛋白質8.1克，脂肪3.7克，糖類4.2克，膳食纖維0.4克，維生素B10.04毫克，維生素B20.03毫克，煙酸0.2毫克，維生素E2.71毫克，鈣164毫克，磷119毫克，鉀125毫克，鈉7.2毫克，鎂27毫克，鐵1.9毫克，鋅1.11毫克，硒2.30毫克，銅0.27毫克，錳0.47毫克。

?2.食療功效

豆腐可以益氣、補虛，降低血鉛濃度，保護肝臟，促進機體代謝。

豆腐適宜發育中的少年兒童和骨質開始疏鬆的中老年人食用，也適宜高血壓、冠心病、動脈硬化、高血脂者食用，對糖尿病、氣血不足、營養不足、缺鐵性貧血者有食補作用。

赤小豆

又名小豆、紅豆、米赤豆等，因皮層為紅色而得名。赤豆的營養價值很高，與高麗參有相同的葯效。

?1.營養成分

每100克赤小豆中含能量1293千焦耳，蛋白質20.2克，脂肪0.6克，糖類63.4克，膳食纖維7.7克，維生素A13視黃醇微克當量，維生素B10.16毫克，維生素B20.11毫克，煙酸2.0毫克，維生素E14.36毫克，鈣74毫克，磷305毫克，鉀860毫克，鈉2.2毫克，鎂138毫克，鐵7.4毫克，鋅2.20毫克，硒3.80毫克，銅0.64毫克，錳1.33毫克。

?2.食療功效

補腎益精，活血潤膚。

綠豆

綠豆又叫青小豆，以豆皮綠色而得名。含豐富的糖類、蛋白質、多種維生素與礦物質，其組成與蠶豆相近，且均類似於赤（小）豆c是典型的高蛋白、低脂肪類食品。

綠豆澱粉中戊聚糖、半乳聚糖、糊精和半纖維素所佔比例較高，因此，用綠豆製成的粉絲有較好的強韌性，久煮不易溶化。

「綠珠汩汩沁心脾，宛如青城響雪施，喜煞酸翁開倦眼，煩渴立去撫征騎。」這首詩將綠豆比成綠珠，飲其湯便覺得好像盛夏置身於四川青城山望瀑布一樣，病苦頓忘，而想重上征騎，可以說這對綠豆已經是推崇備至了。

?1.營養成分

每100克綠豆中含能量1322千焦耳，蛋白質21.6克，脂肪0.8克，糖類62.0克，膳食纖維6.4克，維生素A22視黃醇微克當量，維生素B10.25毫克，維生素B20.11毫克，煙酸2.0毫克，維生素E10.95毫克，鈣81毫克，磷337毫克，鉀787毫克，鈉3.2毫克，鎂125毫克，鐵6.5毫克，鋅2.18毫克，硒4.28毫克，銅1.08毫克，錳1.11毫克。

?2.食療功效

中醫認為綠豆性寒味甘。有清熱解毒，止渴消暑，利尿潤膚的功效。適宜於冠心病、中暑、暑熱煩渴、瘡毒癤腫、中毒等症狀的人食用。

蠶顯

別名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等，是張騫出使西域時帶回的豆種。蛋白質含量高，並含有鈣、鐵、磷等多種微量元素和維生素。

埃及人喜歡甜食，正式宴會或富裕家庭正餐的最後一道菜都要上甜品，蠶豆是其中必不可少的一種。其製作方法多種多樣，製成的食品也花樣百出，例如，燜爛蠶豆、油炸蠶豆餅、燉蠶豆、干炒蠶豆等。

?1.營養成分

每100克蠶豆中含能量1402千焦耳，蛋白質21.6克，脂肪1.0克，糖類61.5克，膳食纖維1.7克，維生素B10.09毫克，維生素B20.13毫克，煙酸1.9毫克，維生素C2毫克，維生素E1.60毫克，鈣31毫克，磷418毫克，鉀1117毫克，鈉86.0毫克，鎂57毫克，鐵8.2毫克，鋅3.42毫克，硒1.30毫克，銅0.99毫克，錳1.09毫克。

?2.食療功效

中醫認為，蠶豆具有益氣健脾，利濕消腫等功能，可以治療倦怠少氣，腹瀉便溏，心臟和腎臟水腫等病症。

現代醫學研究認為，蠶豆中所含的磷脂是神經組織和其他膜性組織的組成部分，膽鹼有增強記憶的作用，其豐富的蛋白質可以延緩動脈硬化，青蠶豆皮中的粗纖維可以降低血液中的膽固醇，促進腸蠕動。

扁豆

又稱茶豆。嫩莢和種子可以吃。扁豆有黑白之分，黑的古稱「鵲豆」，白的叫白扁豆，或是楊岸豆。白扁豆既可作滋補珍品，又可作盛暑清涼飲料，且能人葯治病。扁豆莢營養豐富，具有增強免疫能力和防癌的功效。原產於印度尼西亞，15世紀初（明宣德年間）

我國開始引進種植。

?1.營養成分

每100克扁豆中含能量1364千焦耳，蛋白質25.3克，脂肪0.4克，糖類61.9克，膳食纖維6.5克，維生素A5視黃醇微克當量，維生素B10.26毫克，維生素B20.45毫克，煙酸2.6毫克，維生素E1.86毫克，鈣137毫克，磷218毫克，鉀439毫克，鈉2.3毫克，鎂92毫克，鐵19.2毫克，鋅1.90毫克，硒32.0毫克，銅1.27毫克，錳1.19毫克。還含有抑肽酶、澱粉酶、血細胞凝集素A、血細胞凝集素B，並含有豆甾醇等。

?2.食療功效

中醫認為扁豆有滋補強壯、調和五臟、安養精神、健脾益氣、消暑化濕以及利水消腫之功效。

扁豆宜於

『陸』 穀物養生生活館好嗎

很好啊 人類在復滿足溫飽制後就會追求健康，從而專研養生，國人養生已從數千年前開始，在《皇帝內經》中就有記載「上醫治未病」的養生理念。
古人養生講究以天地之氣生，四時之法成，即是養生時充分利用大自然的奧妙，追求天人相應。而在古人對大自然的理解在於五行，無論是道、儒、醫、兵、雜、歷算家都必須精通五行，五行融入於古人的理念當中。
五行養生已是傳統中醫中的重要觀念，從數千年來流傳至今，古典宮廷養生當中都是利用五行理論才達到顯著的成效。
在五行養生當中認為人體五臟是與五行相對應的，而五行配五色，五穀、葯草、蔬果又都對應著五色，因此根據五色進食補品，營養才能入五臟。
和五行一樣五臟也具有相生相剋的關系，中醫治病和養生都需要利用這種關系才能徹底根治問題。如脾屬土，而腎屬水，五行之中土克水，腎虛的人絕大部分都是由脾虛導致的，因此養腎需先養脾。

『柒』 五穀雜糧的好處

五穀雜糧是最具營養價值的食物群，是飲食中的基石，對人體健康有很多好處，主要表現在：預防疾病發、促進人體健康、預防腫瘤發生、助排便清腸、增進大腦技能、助於瘦身塑形等方面。

1、預防疾病發生：五穀雜糧中的維生素B1可預防腳氣病；維生素B2可改善視力、預防口角炎；維生素C能緩解疲勞症狀、下肢酸痛，預防感冒；鈣可防止骨質疏鬆；

鉀可穩定血壓，改善情緒，避免肌肉麻痹、郁悶不安與全身無力；鐵能預防缺鐵性貧血、胃潰瘍與食慾不振；而銅、鋅等微量元素則具有改善神經衰弱、失眠等症狀，增強食慾、改善體重的功效。

2、促進人體健康：五穀雜糧是人體營養和能量的主要來源，具有保持健康的功效。所含的不飽和脂肪酸可軟化血管內的膽固醇，減少患心血管疾病的風險；大豆蛋白可調節鈣質代謝，增強骨質密度，防止腎結石的形成；

膳食纖維能有效減緩糖類和脂肪的吸收，降低飯後血糖的上升速度及血中膽固醇含量，對糖尿病人和肥胖者有很大的幫助。

3、預防腫瘤發生：豆類食物中富含蛋白質、氨基酸和B族維生素等，具有良好的抗癌作用，常吃可預防腫瘤病變；維生素A有助於人體內細胞分裂，預防癌細胞形成，並可幫助免疫系統反應，提高免疫抵抗力；

豐富的膳食纖維可縮短廢物在腸道中停留的時間，減少致癌物質與腸道黏膜接觸的幾率，有利於防止便秘和結腸癌的產生。

4、助排便清腸：五穀雜糧中所含鎂和鐵可增強身體能量活力，加速體內廢物的代謝；豐富的膳食纖維具有持水作用，在腸道內吸附水分子，使糞便體積增大，促使食物殘渣或毒素在腸道內運行，並迅速排出體外。

5、增進大腦技能：五穀雜糧中的蛋白質，有增強大腦皮層興奮和抑制的功能，可提高腦部代謝活動，增強效率；還有人體必需的八種氨基酸，如賴氨酸能活化腦部，對於記憶力減退的老人和大腦正值發育期的兒童有所幫助；所含豐富的磷脂，對腦部神經的發育、活動有良好的功效，可以增強記憶力。

6、益於美容養顏：五穀雜糧中所含的維生素A，可保持皮膚和粘膜的健康；維生素B2，能夠預防青春痘；維生素E則有抗自由基功能，可改善皮膚、延緩衰老；

其他的成分,如脂肪油、揮發油、亞麻油酸，可滋潤皮膚，使其光滑細致；氨基酸、胱氨酸等能讓秀發烏黑亮麗；不飽和脂肪酸則可減少堆積在體內的膽固醇，促進新陳代謝使頭發容易生成，預防脫發及謝頂。

7、助於瘦身塑形：有些五穀雜糧中含有泛酸，可釋放食物的能量，是脂肪代謝的重要成分；B族維生素也可幫助體內能量的燃燒；富含的膳食纖維，能促進胃腸蠕動及消化液；分泌，加快體內廢物排出，有益於瘦身；鎂可幫助鈣和鉀的吸收，協助糖類和脂肪的代謝，維持身體酸鹼平衡。

(7)中醫養生穀物擴展閱讀：

我國古代的膳食指南秦漢時期的《黃帝內經》指出：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。」將五穀雜糧視為飲食的基礎，健康的基石。

在《黃帝內經》中，五穀被稱之為：「粳米、小豆、麥、大豆、黃黍」。現代通常所說的五穀是指稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類，同時也習慣地將米和麵粉以外的糧食稱作雜糧，因而五穀雜糧就泛指糧食作物。

《中國居民膳食指南（2016）》中推薦，每人每天需攝入谷薯類食物250～400g，其中全穀物和雜豆類50～150g，薯類50～100g。谷類、米和麵食佔了食物比例的 50%～60%。

五穀雜糧中的營養素非常豐富，其中的纖維素和礦物質是普通白米的數倍，所含的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E 和鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素，更為豐富。五穀雜糧是膳食纖維的主要來源，且大都含有較多的不飽和脂肪酸，能夠提供人體必需的大多數營養素。